Exitoso festival de paella en Constanza.
Por Marcelo Peralta
El objetivo básicamente es promover la gastronomía y proyectar a Constanza como destino turístico y cultural.
En Paella Valenciana, el primer lugar lo ganó José Miguel Berlanga; Ricardo Almanzán y Daniela Acevedo.
En Paella Marinera, Ronald Sánchez obtuvo el primer lugar, mientras María Elena Ditrén ocupó el segundo y Kaiky Richardson el tercero.
Recibieron placas de reconocimiento y premios en metálico en la categoría Marinera se entregaron RD$35,000, RD$25,000 y RD$15,000.
En la Valenciana los premios fueron de RD$25,000, RD$15,000 y RD$10,000.
El jurado lo integraron Miguel Rodríguez, Víctor Palacios, Juan José Leida, Elfred Peguero y Natacha Roselló, quienes evaluaron sabor, presentación, textura y socarrat a lo que llamamos concón.
Había participantes de Constanza, Jarabacoa, Santo Domingo, Nagua y del extranjero.
La bendición del evento la hizo el párroco Ambiorix Tolentino.
Estaban empresarios, deportistas y autoridades.
También el alcalde Francisco Antonio Marte Hernández, “Kiko Marte”.
Ya es tradición hacer este evento en la que acuden familias de ascendencia española radicadas en Constanza, que han conservado tradiciones culinarias transmitidas entre generaciones.
Los participantes pusieron a prueba sus conocimientos y técnicas para lograr el equilibrio de sabores, textura del arroz y el socarrat.
Primera paella.
La primera paella se elaboró en las zonas rurales de Valencia, España entre los siglos XV y XVI.
Su origen y elaboración fue en la comunidad Los arrozales de la Albufera como un plato humilde creado por campesinos y pastores.
Lleva arroz cocinado al aire libre con verduras de temporada, caracoles y carne de caza, se puede añadir conejo y pollo.
En el recipiente el nombre "paella" viene del latín patella y se refiere a la sartén ancha donde se cocina.
La primera receta escrita más antigua data del año 1857 en el libro de cocina La cocina moderna.
Por eso es que se considera que Valencia es la cuna de la paella, plato que puede llevar como ingrediente principal el arroz seco, carne, marisco, verduras, legumbres.
Es un plato que refleja la diversidad y la riqueza de la gastronomía española, que tiene una larga y curiosa historia, que se remonta a siglos atrás.
La evolución de la paella en el año 1920 ganó popularidad, al celebrarse la Exposición Regional Valenciana en Madrid, donde se consideró el plato estrella en las Exposiciones Universales de 1851 de Londres y la de 1862 de París, donde el arroz valenciano se fue extendiendo por el mundo.
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